Материалы по теме: «ресторанный бизнес»

В 2025 году на Юг зайдут несколько крупных федеральных игроков в сфере ресторанного бизнеса

Новости

23.12.2024 12:20:00

В 2025 году на Юг зайдут несколько крупных федеральных игроков в сфере ресторанного бизнеса

На Юге помимо азиатской кухни также становятся востребованы концепции заведений, связанные с Ближним Востоком

Подробнее

Ренессанс русской кухни, азиатские кафе для зумеров и усиление конкуренции на Юге: главные тренды ресторанного бизнеса

Мнения

23.12.2024 10:49:00

Ренессанс русской кухни, азиатские кафе для зумеров и усиление конкуренции на Юге: главные тренды ресторанного бизнеса

Одним из трендов ресторанного бизнеса в уходящем году стало открытие новых заведений русской кухни. На Юге активно начинает развиваться концепция, связанная с Ближним Востоком, в то же время зумеры не теряют интереса к азиатской еде. При этом в 2025 году в ресторанном бизнесе произойдут серьезные изменения: от новой системы налогообложения до введения системы рейтингов заведений. О трендах года уходящего и серьезных рисках в будущем рассказал эксперт рынка HoReCa Денис Завалишин.

Подробнее

Почему госрейтинг ресторанов может стать манипулятивным механизмом

Мнения

26.09.2024 11:16:00

Почему госрейтинг ресторанов может стать манипулятивным механизмом

В России предложили создать государственный рейтинг ресторанов и торговых центров. С такой инициативой выступило Минэкономразвития РФ. Сегодня ресторанный рынок сам себя неплохо регулирует, а введение рейтинга может стать манипулятивным механизмом в руках не самых компетентных инспекторов, считает эксперт рынка Horeca, создатель проекта «Понятные финансы» для рестораторов Денис Завалишин.

Подробнее

Рыбы очень мало: почему барабулька перестала быть гастрономическим символом Крыма

Статьи

23.07.2024 09:45:00

Рыбы очень мало: почему барабулька перестала быть гастрономическим символом Крыма

Барабулю всегда считали одной из гастрономических визитных карточек Крыма. Эта рыба была важным ингредиентом уже в рецептах XVII-XVIII веков. Однако сегодня из-за высокой цены барабуля стала недоступной для рядовых граждан, и все чаще ее отправляют на материк. Как на полуострове изменился подход к добыче и приготовлению известной рыбы и какие продукты стали новым местным брендом, разбирался «Эксперт Юг».

Подробнее

ГОСТ на шаурму не должен стандартизировать рецептуру: рестораторы Юга

Новости

08.07.2024 11:34:00

ГОСТ на шаурму не должен стандартизировать рецептуру: рестораторы Юга

Регламентировать набор ингредиентов будет непросто, считают рестораторы

Подробнее

Из-за моря продукты: почему в устричных барах на Юге редко встретишь местных моллюсков

Статьи

03.05.2024 08:19:00

Из-за моря продукты: почему в устричных барах на Юге редко встретишь местных моллюсков

Устрицы и мидии веками обитали в сфере высокой кухни, но несколько лет назад ворвались на территорию массового питания. Теперь перекусить морепродуктами на юге России не сложнее, чем шаурмой: мидийные и устричные бары открываются и на фудкортах, и на променадах, и просто на пляжах. Но не слишком рассчитывайте на специалитеты — скорее всего, моллюски преодолели тысячи километров, прежде чем попасть на стол черноморскому туристу. А местные производители сталкиваются сейчас с неразрешимыми проблемами.

Подробнее

Два ресторана Ростова-на-Дону вошли в топ-100 лучших в России

Новости

19.03.2024 12:18:00

Два ресторана Ростова-на-Дону вошли в топ-100 лучших в России

Два ростовских ресторана вошли в сотню лучших в России

Подробнее

За звание лучших в России поборются 17 ресторанов Ростовской области

Новости

12.03.2024 14:35:00

За звание лучших в России поборются 17 ресторанов Ростовской области

На звание лучшего ресторана России претендуют 17 ростовских ресторанов

Подробнее

Без права на ошибку: как изменилась среда для ресторанного бизнеса на Юге в 2023 году

Мнения

16.07.2023 12:36:00

Без права на ошибку: как изменилась среда для ресторанного бизнеса на Юге в 2023 году

Изменения логистики в 2022 году заставили закрутить гайки в работе с поставщиками, регулятор не перестает вводить глобальные изменения, которые не разъясняет бизнесу, а персонал привлечь сложно, как никогда. Таковы основные вызовы для ресторанного бизнеса в 2023 году.

Подробнее

В ресторанах Сочи появится больше местных вин

Новости

14.12.2022 10:20:00

В ресторанах Сочи появится больше местных вин

В ресторанах Сочи планируют расширить ассортимент местных вин. Об этом сообщает пресс-служба департамента потребительской сферы и регулирования алкоголя Кубани. В ведомстве отметили, что сегодня вина кубанских производителей недостаточно представлены в меню заведений. По словам рестораторов, это связано с тем, что сами потребители отдают предпочтение винам, которые произведены за рубежом. Как отметила замруководителя департамента Ольга Ольшанская , в этих условиях популяризация краевых вин является...

Подробнее

Губернатор Голубев: уход «Макдоналдс» негативно отразился на рынке донского общепита

Новости

19.07.2022 11:51:00

Губернатор Голубев: уход «Макдоналдс» негативно отразился на рынке донского общепита

Губернатор Ростовской области Василий Голубев сообщил о том, что уход с российского рынка международной компании «Макдоналдс» негативно отразился на донском общепите. Заявил об этом глава региона в эфире телепрограммы «О главном». «Некоторое снижение отмечаем по общественному питанию – уход «Макдоналдса» сказался. Конечно на некоторые результаты скажется и санкционное давление, и недопоставка компонентов, и изменение логистических цепочек. Но моя позиция такая – это период новых возможностей. Бизнес...

Подробнее

Вместо выставочного зала на набережной Ростова открылся ресторан

Новости

15.07.2022 18:14:00

Вместо выставочного зала на набережной Ростова открылся ресторан

На набережной Ростова-на-Дону вместо выставочного зала открылся ресторан «Высота 5642». Бренд принадлежит московскому бизнесмену Аркадию Новикову. На здании бывшего выставочного центра уже установлена вывеска ресторана, хотя ни администрация города, ни сам бизнесмен об открытии не заявляли. Строительство выставочного зала началось в 2019 году. Компания «Донской причал», принадлежащая семье бизнесменов Гогорянов, была заказчиком работ. В 2020 году на этом месте должны были открыть «Выставочный павильон...

Подробнее

Новости

27.04.2022 08:36:00

Ростовский ресторан вошел в топ-10 лучших в стране

Ростовский ресторан кавказской кухни «Бурка» вошел в топ-10 лучших в стране по версии премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса», сообщает журнал «РестораторШеф». Отмечено, что «Бурка» — это бистро, где готовят кавказские блюда, такие как шашлык, хачапури, курзе. Владеет рестораном Гаджи Зулумхано в . Впервые за последние 10 лет заведение вошло в топ лучших. Ресторан был отмечен в номинации «Гастроэкспаты», которая посвящена аутентичной и иностранной кухне в российском исполнении. Ранее «Эксперт...

Подробнее

Рестайлинг или ребрендинг: как оживить ресторанный бизнес в современных условиях

Мнения

15.02.2022 11:29:00

Рестайлинг или ребрендинг: как оживить ресторанный бизнес в современных условиях

Часто при эксплуатации ресторана возникает вопрос, какова продолжительность жизни его концепции. В нынешних условиях нужно быть более гибким, так как те концепции, которые были созданы раньше, сегодня, в связи с ограничениями и изменениями психологии потребления, начинают отменяться

Подробнее

Ресторанная метрика Сергея Доброва: как сделать эффективную HoReCa

Главная

12.02.2022 07:49:00

Ресторанная метрика Сергея Доброва: как сделать эффективную HoReCa

Эксперт в сфере ресторанного бизнеса — о важности маркетинга, фудтехе и знаниях, которые нужны для открытия своего дела

Подробнее

Фестиваль донского рака как новая веха в ресторанной истории Дона

Мнения

26.12.2021 08:03:00

Фестиваль донского рака как новая веха в ресторанной истории Дона

Потенциал Ростова как центра гастрономического туризма далеко не раскрыт. Нужны новые события, которые могли бы привлечь больше туристов. Мы, рестораторы, уже все придумали

Подробнее

Эксперт недели. Сергей Добров, основатель онлайн-школы для работников HoReCa «Рестоматика»

Статьи

15.12.2021 12:04:00

Эксперт недели. Сергей Добров, основатель онлайн-школы для работников HoReCa «Рестоматика»

«Эксперт Недели» — пятничные стримы, на которые мы приглашаем экспертов из разных сфер для обсуждения актуальных вопросов на тему города и процессов, в нем происходящих. Гость выпуска — Сергей Добров, основатель онлайн-школы для работников HoReCa «Рестоматика», директор по развитию образовательной площадки для отельного бизнеса. Говорим о ресторанно-гостиничной сфере Юга. О том, как взращивать предпринимателей этой сферы, в чем секрет успешных проектов и многом другом. пусто

Подробнее

Корона-кризис заставил задуматься о развитии

Статьи

17.09.2020 14:05:00

Корона-кризис заставил задуматься о развитии

Владелец небольшого итальянского ресторана в Волгограде во время пандемии сменил концепцию бизнеса, автоматизировал бизнес и теперь хочет открыть второй ресторан

Подробнее