Поделиться
Выпуск сыра теперь занимает более половины от общего объема производства. Для запуска нового направления потребовалось более шести месяцев интенсивной работы, пятая часть сотрудников прошли переобучение и получили квалификацию сыроделов. По итогам 2025 года объем производства кальяты составил 621 тонну, а чеддера – 738 тонн.
Рынок полуфабриката кальята, используемого в производстве сыров в сегменте HoReCa, в России пока еще сохраняет зависимость от импорта в значительной степени. По оценке Союзмолоко спрос на кальяту за последние пять лет со стороны российских заводов рос в среднем на 5 – 7 % в год. Однако на данный момент эти объемы не закрывают полностью потребности российских переработчиков, которые составляют порядка 45–50 тыс. тонн в год. Производителей кальяты в стране на данный момент ограниченное количество, и усиление отечественного производства этого продукта важно для снижения импортозависимости.
Стимулом для пересмотра стратегии Тотемского завода стали изменения рыночной конъюнктуры. Производственный фокус предприятия теперь пропорционально поделен между В2В и В2С секторами. Розничный сегмент бизнеса сохраняется, в том числе, продолжается производство Вологодского масла, которое является одним из признанных национальных символов России.
Кроме того, на Тотемском заводе проведен комплекс мер по повышению эффективности производства. Участие в национальном проекте Повышение производительности труда позволило, например, увеличить выработку на одного сотрудника на 17% и сократить время фасовки на 40%. Пересмотрена стратегия продаж, цепочки поставок и логистика.
Генеральный директор Агрохолдинга СТЕПЬ Андрей Недужко:
Цель СТЕПИ— делать качественные, натуральные продукты. У нас есть оптовые и розничные направления бизнеса, среди которых есть бренды, которыми по праву можно дорожить и гордиться. Мы уверенно развиваем наши направления, а для этого важно быть гибкими и адаптироваться к реалиям рынка.
