«Яблочный край» ищет новую нишу: почему фермеры КБР присматриваются к голубике

По данным Минсельхоза Кабардино-Балкарии, в 2025 году регион планирует собрать 1103 тысяч тонн плодов и ягод (107,4% к 2024 году), в том числе в организованном секторе – порядка 700 тысяч тонн (112,7% к 2024 году). Как сегодня развивается садоводческая отрасль в республике, где предел ее возможностей и какие еще перспективные ниши фрэш-рынка, кроме яблок, могут занять хозяйства республики — разбирался «Эксперт-ЮГ».

Минимум рисков, максимум отдачи от яблок

Северный Кавказ как нельзя лучше подходит для выращивания плодово-ягодных культур, на это влияет целый комплекс факторов, как экономических, так и климатических. Во-первых, ягодам и фруктам нужно много солнца, так они набирают сахар, становятся слаще. Во-вторых, на Кавказе ранняя весна, то есть созревание начинается раньше, чем у аналогичных культур в других регионах. Это дает фермерам фору по времени, позволяя зарабатывать на более высокой цене. В-третьих, сбор урожая - это всегда ручная работа, и здесь достаточно человеческих ресурсов, которые можно к ней привлечь. А работы много. К примеру, для сбора яблок при норме на человека 1 тонна в смену региону нужно около 18 тысяч работников. С ягодами еще сложнее, там норма 50 кг.

В КБР, впрочем, пока в основном выращивают яблоки. Только в этом году валовой сбор в хозяйствах всех категорий ожидается в объеме чуть более 1,1 млн тонн. Это на 100 тысяч тон больше, чем в 2024 году. Второй год подряд регион ставит рекорд по сбору урожая яблок. 

«Конечно, аграрный сектор КБР у многих ассоциируется с яблоками, их тут действительно в изобилии. Природные условия подходят максимально - есть достаточно большая площадь предгорий, которую можно занять садами. Предгорный же климат предполагает существенный перепад температур - днем достаточно жарко, вечером и ночью прохладно. На качество яблок это влияет наилучшим образом, позволяя набирать насыщенный вкус. Наличие достаточного количества воды в регионе для нужд садоводства позволяет получать яблоки бОльшего калибра, которые более востребованы покупателями, — рассказывает руководитель центра экономического и маркетингового анализа «Стратагема» Берд Тарчоков. — Сейчас ассортимент российских производителей практически полностью удовлетворяет потребность покупателей в яблоках - на полках магазинов представлен максимально широкий спектр сортов и калибров - это важно, поскольку на яблоки тоже есть своя мода, и садоводы следят за этими трендами».

Развитие садоводства в КБР во многом стимулирует господдержка, говорит Берд Тарчоков // Фото предоставлено экспертом

Яблоки гораздо менее прихотливы по сравнению с грушами, сливами, черешней, технологии обкатаны, поэтому фермеры выбирают выращивать именно их, поясняет поставщик посадочного материала и оборудования Рамазан Каздохов.

«Можно сказать, что в КБР население исторически занималось выращиванием яблок. Они тут росли всегда и люди уже на уровне какой-то наследственности понимают, как ухаживать за яблонями, как хранить яблоки. Даже вне специального фруктохранилища яблоки обладают высоким уровнем лежкости из-за процессов самоконсервации. У груш такого нет, это скоропортящийся продукт. И хранилища для них устроены другим образом, и в принципе они не лежат долго. Да и в процессе выращивания само дерево требует тщательного кропотливого ухода, за ним надо смотреть, как за ребенком: внимательно отслеживать малейшие признаки какого-то поражения, тут же изолировать, карантинировать, иначе можно потерять весь сад. Грушевые деревья восприимчивы к распространению болезней. Потому неудивительно, что население выбирает яблоки - это надежная, годами обкатанная технология», — отмечает Рамазан Каздохов.

На выбор выращивать яблоки влияет и то, что в садоводческой сфере хорошо развита программа господдержки. Закладка одного гектара поляны голубики обходится примерно в 9 млн. рублей, в то время как один гектар сада обходится в 4-5 миллионов. При этом на выращивание голубики субсидия составляет 900 тысяч рублей, а сада - 1,5 миллиона, поясняет Берд Тарчоков.

«Такая асимметрия приводит к тому, что люди предпочитают вкладываться в яблоки, поэтому эта ниша максимально заполнена. В текущем году КБР и Ставропольский край направили обращение в федеральный Минсельхоз с просьбой рассмотреть возможность господдержки строительства теплиц под ягодные культуры, поскольку это направление просто отсутствует как таковое. Это может хорошо простимулировать развитие ягодоводства защищенного грунта» — говорит Берд Тарчоков.

Вместо яблоневого сада — голубичная поляна

Успехи садоводства однако привели к тому, что в производстве яблок Кабардино-Балкария уже находится на пороге насыщения рынка. Тем, кто хочет зайти на рынок, придется занимать новые ниши. Республика может выращивать не только яблоки, но и грушу, и черешню, но по этим позициям в России пока превалирует импорт и импортозамещение происходит не так быстро. Дело в том, что эти культуры сложнее в уходе, хранении и в связанных с этим технологиях.

Самое привлекательное направление для развития сегодня — ягодоводство. Спрос, во многом благодаря распространению трендов ЗОЖ, уже сформирован. Популярные культуры — малина, клубника, ежевика и особенно голубика. В отличие от садов, может реализовываться как в открытом, так и в закрытом грунте.

Ягоды для Кабардино-Балкарии — относительно новая отрасль. Несмотря на то, что фермеры постепенно открывают для себя эту нишу, она пока еще свободна. Так, площадь посевов землянику на одном из самых крупных ягодоводческих предприятий в республике, «Клубничной поляне», составляет около 90 га. В КБР располагается и одно из самых больших хозяйств открытого грунта в стране —«Меридиан». Здесь площадь посевов насчитывает около 75 гектаров. Есть и хозяйства, экспериментирующие с более мелкими площадями и выращивающими по 1-2 гектара ягод. Суммарно голубичные поляны в разных хозяйствах республики составляют около 300 гектаров, но это все еще - капля в море, говорят эксперты. Рынок нуждается в импортозамещении.

Чтобы проект был окупаемым и смог поставлять продукцию на сетевой рынок, потребуется не менее 10 гектаров площади под плантацию голубики (на фото), говорит Рамазан Каздохов // Фото предоставлено экспертом

«Мы проводили маркетинговое исследование и посчитали, что российской голубки на рынке - не более 9%, малины и клубники - чуть больше, но не сильно, — рассказывает Рамазан Каздохов. — Относительно недавно голубичная плантация была создана в Грузии, так что сейчас существенную долю на российском рынке занимают они. Рынок ягоды в России нуждается в импортозамещении, тут есть, куда расти и есть интерес и запрос. Пять лет назад я не знал, что такое голубика, путал ее с черникой. Сейчас могу различить уже несколько сортов».

Импортозамещению мешает вопрос экономической целесообразности. Во-первых, технология выращивания ягод довольно сложна. Есть разные варианты — это теплицы, открытый грунт и туннели, когда каркас из металлических дуг накрывается пленкой, при этом внутри обеспечен свободный ток воздуха. Как правило бизнес-модель в этой сфере предполагает, что хозяйства сначала начинают производить ягоду в малых объемах и постепенно масштабируются, проходя разные стадии организации процесса — от открытого грунта до туннелей и теплиц.

Чтобы разбить голубичную плантацию надо сначала провести анализ почвы, насколько она кислая, мягкая и подходит ли для выращивания. Дальше идет разбивка на участки, наладка капельного орошения, укладка торфа, и высадка посадочного материала.

«Голубика - болотная ягода, ей нужен торф. На один гектар ягодника уходит 700-800 кубов. Торф добывается в Псковской области и дорожает так, что бензину и снилось: цена поднялась с 6 до 12,5 тыс всего за 4 года», — комментирует Берд Тарчоков.

Во-вторых, посадочный материал импортируется из Голландии, что и делает стоимость проекта такой высокой — технология импортируется «под ключ»: от самого материала до консалтинга по выращиванию. Первичные консультации от поставщиков входит в базовую стоимость, а дальнейшие рекомендации уже осуществляются за отдельную плату.

С введением санкций в этой сфере фактически начался параллельный импорт, говорят эксперты.

«Посадочного материала в России практически нет. Это системная проблема: селекция сортов растений — отдельная отрасль, можно сказать индустрия. Есть НИИ в КБР, в Краснодарском крае, однако получаемый ими материал не отличается высоким качеством, и он ненадежен. Иногда речь идет даже не о меньшей урожайности, а вообще об отсутствии продукта. Тут вопрос и в кадрах, которых нет, нам нужно взращивать свои ученых, генетиков, активно сотрудничать с вузами в этом направлении, ну и конечно финансировать технологическую часть — создание лаборатории, — объясняет Рамазан Каздохов.

Голубичные поляны в Кабардино-Балкарии // Фото: Рамазан Каздохов

Примерно в 1 млн евро обойдется самая скромная лаборатория с минимальным оборудованием. Для развития отрасли необходимо создание межотраслевой площадки ученых, инженеров и агрономы отмечает эксперт.

«Понятно, что должно быть государственное финансирование, на приход частного инвестора в эту сферу надеяться не приходится. В глобальном смысле вообще нужно создание межотраслевой площадки ученых, инженеров, агрономов, чтобы самостоятельно выращивать, сравнивать, совершенствовать технологии. Это долгий процесс, на выстраивание собственной отрасли уйдет не один десяток лет.

Пока приходится опираться на иностранный посадочный материал. В нашей стране в этой сфере происходят лишь небольшие подвижки, отмечает Рамазан Каздохов.

«В 2019 году не было известно вообще о каких-либо селекционных наработках, сейчас стали появляться первые, но они еще очень сырые. А когда люди вкладывают деньги в бизнес, они хотят гарантий. Голубичная плантация на российском материале обойдется в 6 - 6,5 миллионов рублей вместо 9-ти, но риски слишком высоки», — продолжает эксперт.

Чтобы проект был окупаемым и смог поставлять продукцию на сетевой рынок, потребуется не менее 10 гектаров площади под плантацию.

«Все вместе, включая персонал, материал, водоснабжение и прочее обойдется в 100 миллионов рублей на запуске. На пик производства плантация выходит на четвертый - пятый год. В первый год ее не рекомендуется сильно нагружать, не больше 200-300 ягод с куста. Все это можно регулировать механически, проводя обрезку и оставляя лишь самые крупные соцветия, прореживая цветки. Дальше урожай плавно наращивается. В среднем для обслуживания плантаций в 10 га потребуется не больше 5 человек, в сезон на прополке и уборке - по 20-30 привлеченных работников. Если сорта ягоды разные, с разным временем урожайности, то можно обойтись и меньшим количеством, так как собирать урожай можно будет в несколько этапов, а не весь сразу» — говорит Каздохов.

Фермеры стоит приготовиться к существенным затратам при запуске, резюмирует он. Впрочем, в этом году средняя цена на голубику в России в мае в несетевой рознице превысила 2 тыс. рублей, это на 4% выше, чем год назад, и тенденция к росту только сохраняется. Востребованы и другие ягоды. Создание, хотя бы на старте, отлаженной системы господдержки в этой сфере, похожей на ту, что уже отработана в садоводстве, сделало бы импортозамещение ягод в России вполне реальной целью, а для Северного Кавказа открыло бы новое направление экономического развития.

От выращивания — к хранению

Рост садоводства и ягодоводства подстегивает и развитие другого перспективного направления бизнеса — фруктохранилищ. Сегодня они могут претендовать на роль отдельной высокотехнологичной индустрии, однако пока ниша пустует.

В КБР производят столовые яблоки, поэтому на первом месте стоит именно вопрос их качественного хранения, а не переработки. Сортировка и калибровка, например, сегодня осуществляется при участии системы машинного зрения. Она не только идеально распределяет яблоки по группам согласно форме и размеру, но и способна отметить плоды с повреждениями, в том числе внутренними. Раньше использовались голландские и французские сортировочные линии, теперь их стараются импортозаместить, однако этот путь только начат.

Хранится продукция в регулируемой газовой среде. После того, как она помещается в контейнер, из него откачивают кислород и заменяют углекислым газом или азотом. В этих условиях процессы гниения максимально замедляются, яблоки осеннего урожая в таком анабиозе могут хорошо сохраняться до мая. Когда приходит запрос на отправку в торговую сеть, контейнер открывается, и продукция готовится к транспортировке.

«В этой сфере на настоящий момент существует три бизнес-модели. Первая - это когда у хозяйства есть свой сад и свое же хранилище. Вторая, она распространена реже всего, когда есть только хранилище и все ориентировано исключительно на сервис. Третья - когда хранилище есть, но его мощности избыточны, и оно предлагает площади хранения другим производителям. Надо отметить, что в основном садоводы ориентированы на свой собственный производственный цикл. Фермер — это, конечно, не про сервис. Но некоторые сейчас увидели возможность именно в развитии инфраструктуры» - объясняет Берд Тарчоков.

Обеспеченность фруктохранилищами на фоне роста урожая в регионе снизилась за несколько лет с 49% до 43% // Фото: Telegram-канал главы КБР Казбека Кокова

Несмотря на, казалось бы, очевидную привлекательность этой ниши для вложений, инвесторов в отрасли не хватает. Эксперт добавляет, что строить фруктохранилища — дорого. Уровень субсидий в этой сфере небольшой. Нормативная стоимость строительства, установленная Минсельхозом РФ в целях субсидирования затрат из расчёта на 1 тонну хранения, составляет не менее 84 тысяч рублей, от которой субсидируется 25% (21 тыс. руб.). Фактически же строительство обходится в 127 тысяч рублей на тонну хранимой продукции. Таким образом, ставка субсидирования составляет не 25%, а 16,5%.

При этом сейчас продукции производится больше, чем существующий объем для хранения, а для яблок важную роль играет фактор сезонности. Наиболее высокий уровень цен наблюдается в период с мая по август — перед сбором нового урожая, наиболее низкий уровень цен — с сентября по март. Хранение обеспечивает прибыль в период высоких цен, а сортировка и калибровка яблок позволяют получить продукт премиального качества. Именно поэтому строительство фруктохранилищ эксперты называют важным этапом в развитии отрасли садоводства и ягодоводства.

Темы строительства овощехранилищ сильно отстаёт от роста сбора урожая. Достаточно только взглянуть на цифры: совокупная мощность хранилищ в 2016 году составляла 68,3 тыс.тонн, к 2024-му году увеличилась до 298,5 тыс. тонн. При этом валовой сбор яблок в промсекторе со 139,9 тыс. тонн в 2016 году вырос до 682, 6 тыс. тонн в 2024-м. Обеспеченность хранилищами, таким образом, даже снизилась - с 49% до 43%. При этом необходимый уровень обеспеченности – не менее 75%. Инвестиции на покрытие этого дефицита составят порядка 27 млрд рублей при текущем уровне затрат на строительство фруктохранилищ. И это ещё без учёта прогнозируемого роста урожая — так что ниша эта будет заполнена еще не скоро.